Birne Helene mit schokoladigem Lava-Cake und selbstgemachter Vanille-Eiscreme
Ein echter Dessert-Klassiker bekommt hier ein modernes Make-Over, das sich gewaschen hat. Ein absoluter Nachtisch-Kracher, mit dem du definitiv bei deinen Gästen punkten wirst. Das Zusammenspiel aus frischer Birne, dem warmen Lava-Cake mit flüssigem Schokokern und der zarten Vanille-Creme klingt nicht nur beim Lesen grandios, glaube mir ;).
Kochutensilien
- gefrierfähiges Behältnis mit 1,5 l Fassungsvermögen*
- elektrischer Handmixer*
- große Rührschüssel*
- hohes Gefäß zum Sahneschlagen*
- Silikon Spatel*
- mittelgroßer Kochtopf*
- Küchenwaage*
- Gemüseschäler*
- 6 Silikon-Muffinformen (Ø 7-8 cm)*
Zutaten
Vanille-Eiscreme
- 400 g gezuckerte Kondensmilch z.B. Dovgan oder Milchmädchen
- 500 ml Sahne mindestens 32% Fettanteil
- 1 TL Vanilleschoten Extrakt oder Mark 1 Vanilleschote z.B. Taylor & Colledge
Birne Helene
- 4 Birnen
- 500 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 4 EL Zitronensaft
Lava-Cake
- 200 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter z.B. ALSAN
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- etwas Puderzucker oder Kakao zum Bestreuen
- ggf. etwas Butter zum Einfetten der Formen
Anleitungen
Vanille-Eiscreme zubereiten (mind. 4 Stunden vorher)
- Du brauchst eine gefriertauglichen Form, die mindestens 1,5 l Fassungsvermögen hat. Die stellst du schon mal zum Vorkühlen in das Gefrierfach, während du das Eis zubereitest.
- Die gezuckerte Kondensmilch in eine große Rührschüssel geben. Dann fügst du die Vanille hinzu und rührst sie unter die Kondensmilch. Die Sahne in einer weiteren Schüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine steif schlagen. Du merkst, dass die Sahne fertig ist, wenn sich kleine "Gebirgsspitzen" ziehen lassen. Jetzt ca. 3 EL der steif geschlagenen Sahne unter die gezuckerte Kondensmilch-Mischung rühren, um sie schon mal etwas aufzulockern. Dann hebst du die restliche steif geschlagene Sahne vorsichtig unter.
- Die Eis-Mischung nun in die vorgekühlte Auflaufform geben und für ca. 4-5 Stunden im Gefrierfach kühlen. Vor dem Servieren das Eis ca. 10 - 15 Minuten antauen lassen, damit du es einfacher portionieren kannst.
Birne Helene vorbereiten
- Zuerst geben gibst du das Wasser zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf und erhitzt es. Währenddessen die Birnen schälen, der Stengel bleibt dran.
- Sobald der Zucker gelöst ist und alles zu köcheln beginnt, die Birnen in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze für 17 Minuten garen. Während die Birnen kochen, am besten immer wieder mit dem Zuckerwasser übergießen. Wenn sie fertig sind, lässt du sie vollständig abkühlen.
- Während die Birnen abkühlen und das Eis im Gefrierschrank gefriert, bereitest die Lava-Cakes zu.
Kurz vor dem Servieren die Lava-Cake zubereiten
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder Umluft: 160 Grad vorheizen.
- Die Schokolade grob zerkleinern. Die Butter in einem Topf schmelzen und anschließend vom Herd nehmen. Schokolade zugeben und unter gelegentlichem Rühren auflösen. (Du kannst alternativ auch die Schokolade und die Butter gemeinsam kurz in der Mikrowelle verflüssigen).
- Silikon-Muffinform mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen. Alternativ 6 Porzellan-Förmchen einfetten.
- Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Butter-Schoko-Mix zugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss das Mehl unterrühren.
- Den Teig teilst du auf die 6 kleinen Porzellan-Förmchen bzw. 6 Abteile der Silikon-Muffinform auf.
- Im mittleren Einschub des Ofens exakt 12 Min. backen, aus dem Ofen holen, vorsichtig aus den Förmchen lösen und dierkt auf einen Teller stürzen. Die Küchlein schauen noch sehr weich aus, lassen sich aber gut stürzen.
Servieren
- Das Eis braucht etwa 15 Minuten zum Antauen, damit es sich gut portionieren lässt. Daher hole es rechtzeitig aus dem Gefrierfach. (Am besten kurz bevor du die Lava-Cakes in den Ofen gibst.) Zum Servieren nun eine Birne auf je einen Teller platzieren. Dafür am besten an jeder Birne am unteren Ende mit einem Messer einen geraden Schnitt setzen, sodass sie sicher stehen können. Dann eine Kugel Eis daneben setzen und den noch warmen Lava-Cake frisch aus dem Ofen holen und daneben aus der Form stürzen. Mit etwas Puderzucker oder Kakao bestreuen und direkt servieren. Als Deko passt auch sehr gut Schokosauce und etwas frisch geriebene Zartbitterschokolade. Genießen 😊.
Notizen
Hinweis: Das Rezept besteht aus 6 Lava-Cakes, obwohl du für 4 Personen natürlich nur 4 benötigst. Da jeder Ofen eine andere Hitzeentwicklung hat, würde ich dir empfehlen, die ersten beiden Lava-Cakes einmal Probe zu backen, um bestimmen zu können, nach welcher Backzeit in deinem Ofen, der Kern den besten Flüssigkeitspunkt hat. Bei mir waren es nur 6 Minuten Backzeit, in einem anderen Ofen 9 Minuten. Das ist individuell, daher würde ich dir für die sichere Nummer empfehlen Probe zu backen 😇.
