In der Zwischenzeit die beiden Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 200 g Karotten waschen, in feine Scheiben schneiden und für die spätere Verwendung bereit stellen.
1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel kuz darin glasig anschwitzen.
250 g Risotto-Reis dazu geben, ebenfalls kurz anrösten lassen bis die Körner glasig sind und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen (etwa 50 ml).
Anschließend nach und nach die Gemüsebrühe dazu geben und den Risottoreis sanft köcheln lassen. Immer wieder am besten mit einem Holzlöffel umrühren. Die gesamte Kochzeit des Risottos beträgt insgesamt etwa 20 Minuten, kann aber je nach Reissorte leicht variieren.
Nach 5 Minuten der Kochzeit 25 g Margarine, Karottenpüree, Zitronensaft von 1 Zitrone unterrühren und das Risotto mit Ras el-Hanout, Kurkuma und Kardamom würzen. Eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzu geben. Optional 2 EL Hefeflocken einrühren für noch intensiveren Geschmack.
Nach 10 Minuten Kochzeit die Möhrenscheiben unterrühren und das Risotto unter Rühren weiter köcheln lassen. Nach rund 20-22 Minuten sollte das Risotto schön cremig und der Reis gar sein. Bei Bedarf noch etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Einen Bund Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken. Einen Teil fürs spätere Anrichten beiseite tun. Die restliche Petersilie in das Risotto geben und unterrühren. Das Karotten-Risotto mit Pfeffer und Salz abschmecken.