Rote Bete Carpaccio mit Burrata und karamellisierten Pistazien

Extraklasse

Diese Vorspeise ist wirklich etwas Besonderes. Die Zutaten sind edel und geschmacklich kommen viele Komponenten ins Spiel, die dieses Gericht unfassbar vielseitig machen.

Eine Vorspeise der Extraklasse: Rote Bete Carpaccio mit Burrata. Sahniger italienischer Burrata in einem Nest aus frittiertem Rucola, trifft auf Rote Bete und karamellisierte Pistazien. Das Rote Bete Carpaccio mit Burrata ist ein Genuss für alle Sinne. Die Verbindung aus Roter Bete und Rucola passt sehr gut zusammen. Der lieblich-erdige Geschmack harmoniert perfekt mit dem pikanten Rucola, dazu der cremige Burrata und ich bin im Vorspeisenhimmel. Hmmmm.

Rezept für das Rote Bete Carpaccio mit Burrata

Rote Bete Carpaccio mit Burrata auf frittiertem Rucola mit karamellisierten Pistazien

Eine besondere Vorspeise mit Stil: Rote Bete Carpaccio mit karamellisierten Pistazien, frittiertem Rucola und italienischen Burrata. Mehr muss man wohl nicht sagen – edelste Zutaten, edelster Geschmack. Eine wirklich besondere Vorspeise
Portionen 2
Zubereitungszeit 20 Min.

Equipment

  • Herz Ausstechform
  • Pfanne
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Pfannenwender

Zutaten

Für das Carpaccio mit Burrata

  • 1-2 große Knollen Rote Bete
  • 1 Burrata

Für das Vinaigrette

  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Balsamico
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Honig / Agavendicksaft

Karamellisierte Pistazien

  • 1 EL Pistazien (ungesalzen, geschält)
  • 1 TL Zucker

Frittierter Rucola

  • 2 Hände voll Rucola trocken
  • 1 EL Öl

Anleitungen

Rote Bete in zarte (Herz-) Scheiben schneiden

  • Rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden. Aus den Rote Bete Scheiben mit einer Ausstechform Herzen ausstechen.

Pistazien karamellisieren

  • 1 TL Zucker in der Pfanne verflüssigen und gehackte Pistazien dazugeben. Verrühren und auf Backpapier auskühlen lassen. Falls die Pistazien zu sehr aneinander kleben, nochmal klein hacken.

Rucola frittieren

  • Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den (trockenen!) Rucola darin frittieren bis er knusprig ist. Dieser Schritt braucht ca. 5-10 Minuten, also ein bisschen Geduld haben. Der Rucola schrumpft stark zusammen und wird leicht knusprig am Ende.

Vinaigrette anmischen

  • Alle Zutaten für das Vinaigrette zusammen verrühren.

Servieren

  • Die Rote Bete Scheiben nebeneinander auf einem Teller platzieren und mit 2/3 des Vinaigrettes beträufeln. Frittierten Rucola als Nest in die Mitte platzieren und die Burrata Kugel oben drauf setzen. Mit dem restlichen Vinaigrette begießen und die karamellisierten Pistazien als Topping oben drauf streuen.

Notizen

Tipp: Anstelle des Burratas könnt ihr natürlich auch weitere Käsesorten wie Mozzarella oder Feta benutzen. Auch wenn ihr keine Pinienkerne zur Hand habt, nehmt andere Nuss Sorten wie Walnüsse oder Haselnüsse.
Gericht: Kleinigkeit, Snack, Vorspeise
Schlagwort: besonders, edel, kalte Vorspeise, luxuriös, Vorspeise

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