Ein absolut authentischer vietnamesischer Nachtisch ist das Drei Farben Dessert Chè Ba Màu. Hierzulande erscheint die Zutatenliste zunächst ungewöhnlich für eine Nachspeise und auch Optik und Konsistenz lassen sich nicht mit Vielem vergleichen, was wir hier so kennen. Doch ich sage dir, es lohnt sich Chè Ba Màu auszuprobieren. Ich zeige dir in meinem vietnamesischen Original-Rezept wie du das absolut authentische und super leckere Drei Farben Dessert daheim zubereitest. Probieren lohnt sich!
Vietnamesisches Drei Farben Dessert (Chè Ba Màu)
Kochutensilien
Zutaten
Für die grüne Schicht
- 4 Tassen Wasser
- 1/4 Tasse Zucker
- 1 EL Agar-Agar
- 1 TL grüne Lebensmittelfarbe aus Pandan-Extrakt (Wenn du Pandan-Extrakt aus der Dose verwendest, ist dieser weitaus weniger farbintensiv wie die knallig grüne Lebensmittelfarbe. Da kannst du getrost mehr von nehmen, reduziere nur entsprechend die Menge an Wasser.) Alternativ kannst du auch grüne Lebensmittelfarbe verwenden
Für die gelbe Schicht
- 1/2 Tasse geschälte, gespülte und eingeweichte Mungbohnen
- 1/4 Tasse Zucker
- 1 1/2 Tassen Wasser
Für die rote Schicht
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1/2 Tasse Zucker
- 2 EL Wasser
Für die Kokosnuss-Sauce
- 1 Tasse Kokosnussmilch
- 2 Prisen Salz
- 1 EL Zucker
- 3 EL Wasser
- 1 1/2 TL Maisstärke, aufgelöst in 2 TL kaltes Wasser alternativ Speisestärke
- optional: Crushed Ice
Anleitungen
Die grüne Schicht zubereiten.
- Für das grüne Gelee 1 Esslöffel Agar-Agar-Pulver in 4 Tassen (1 Liter) Wasser auflösen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren, 1/4 Tasse Zucker hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Dann den Herd ausschalten und 1 Teelöffel grüne Lebensmittelfarbe oder Pandan-Extrakt hinzufügen. Umrühren, um die Farbe vollständig zu vermischen. Die grüne Masse in einen Behälter füllen und abkühlen lassen, damit sie fest wird. Am besten im Kühlschrank.
Die gelbe Schicht zubereiten.
- Für die gelbe Schicht ½ Tasse geschälte, gespaltene Mungobohnen mehrmals waschen und dann etwa 30 Minuten lang in Wasser einweichen. Dann mit 1 ½ Tassen Wasser kochen, bis sie weich sind. Wenn die Bohnen breiig sind, eine viertel Tasse Zucker hinzufügen und mit einem Mixer oder Löffel zu einer Paste verarbeiten. Nach der Zugabe des Zuckers 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen und dann in einen Behälter umfüllen. Wenn es abkühlt, wird es wie ein Pudding eindicken.
Die rote Schicht zubereiten.
- Für die rote Schicht die roten Kidneybohnen ein paar Mal abspülen, um das Salzwasser zu entfernen. In einem Kochtopf ½ Tasse Zucker mit 2 Esslöffeln Wasser bei schwacher Hitze auflösen. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, die roten Kidneybohnen hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen die Süße des Zuckers aufgenommen haben.
Die Kokosnuss-Sauce zubereiten.
- In einem kleinen Kochtopf Kokosmilch, Salz, Zucker und Wasser verquirlen. Bei mittlerer Hitze fast zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, wenn die Kokosmilch spritzt. Die Maisstärkemischung gut umrühren und zur Soße geben, dabei gut verrühren. Unter Rühren etwa 30 Sekunden lang kochen lassen, bis die Sauce eindickt, und dann vom Herd nehmen. Die Sauce vor dem Servieren abkühlen lassen.
Alle Schichten zusammentragen und Servieren
- Wenn das grüne Gelee vollständig ausgehärtet ist, den Rand lösen und aus der Form nehmen. Den Gelee-Block zunächst in Streifen und diese in mittelgroße Würfel schneiden.
- Optional: In ein hohes Eisbecherglas etwas zerstoßenes oder geraspeltes Eis geben. Alternativ ohne Eisboden fortfahren. Dann ein paar Esslöffel gesüßte rote Kidneybohnen, die gelbe Schicht des Mungobohnenpuddings und schließlich die zerkleinerte grüne Götterspeise darauf geben. Mit etwas Kokosnusssauce auffüllen. Kalt servieren.
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